quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

OVOS MOLES

Os ovos moles aplicam-se em muitas sobremesas, recheio e cobertura de bolos ou tortas, em pudins, em tartes ou simplesmente para comer simples, com amêndoas, amendoins ou pinhões torrados.
OVOS MOLES
INGREDIENTES:

140 g água
250 g de açúcar
8 gemas de ovo
amêndoa torrada e granulada q.b.

PREPARAÇÃO - BIMBY

  1. Coloque no copo a água, o açúcar e programe 20 Min/Varoma/ Vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido até aos 60º C.
  2. Coloque as gemas numa taça e, em fio, deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
  3. Coloque a borboleta e programe 10 minutos/100º C/ Vel 1. Com a máquina em funcionamento, adicione as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo. Retire do copo para as taças individuais e polvilhe com amêndoa torrada e granulada. 
O tempo de cozedura das gemas foi aumentado de 5 para 10 minutos, em relação à receita de origem, pois eu gosto dos ovos moles com mais consistência e para recheio de bolos também fica melhor.

Fonte: As Receitas Essências - Bimby

PREPARAÇÃO MÉTODO TRADICIONAL:

Numa tigela desfaça as gemas com um garfo. 
Num tacho coloque o açúcar e cobra-o com água, 9 colheres de sopa, (1 colher de sopa por gema + 1). Leve ao lume até atingir o ponto pérola (até pegar na ponta dos dedos). Fora do lume, e quando atingir os 60º C, deite um pouco da calda sobre as gemas, mexendo bem.
Adicione esta mistura à restante calda, leve ao lume, vá mexendo com a colher de pau até levantar fervura e o creme engrossar.



Boas Festas!

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

CABAZ DE NATAL

O tempo foi pouco, passou por mim como a brisa vinda do mar. A sua magia espalhou-se no ar, envolveu tudo o que tocou, foi rápida mas no final reconfortante, pois tudo foi feito com muito carinho para mimar aqueles que estão perto e me são queridos. Aos que estão longe ficam as palavras, o pensamento e a saudade.
Cabaz de Natal
O cabaz foi composto por: licor de whisky, cappuccino, doce de tomate e biscoitos de côco, feitos na Bimby.

Também tinha licor de medronho feito artesanalmente.

Hoje deixo aqui a receita do licor de whisky e cappuccino.

LICOR DE WHISKY  E NATAS - BIMBY

INGREDIENTES:

400 g natas (2 pacotes de 200 g cada)
250 g whisky
20 g de chocolate de leite
20 g de chocolate para culinária
18' g de açúcar
1 ovo

PREPARAÇÃO:

  1. Coloque uma taça sobre a tampa fechada, pese o whisky e reserve.
  2. Coloque no copo os chocolates, o açúcar, 200 g de natas e misture 10 seg/vel 10, de seguida programe 5 min/90ºC/vel 2.
  3. Programe mais 4 min/90ºC/vel 3 e, com o copo de medida colocado, deite devagar as restantes natas e o whisky sobre a tampa.
  4. Deite o licor para garrafas mornas que foram previamente escaldadas.
  5. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico.
Fonte: Cozinhar À Minha Maneira - Bimby

Licor de Whisky e Natas

CAPPUCCINO - BIMBY

400 g de leite em pó
100 g de açúcar
100 g de café solúvel
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 saqueta de chantily em pó, ou 2 colheres de chá Bicarbonato de Sódio

PREPARAÇÃO:

  1. Coloque o açúcar no copo, programe 5 seg/vel 8.
  2. Adicione os restantes ingredientes, programe 10 seg/vel 8.
  3. Guarde num recipiente de vidro.

Para a preparação de uma chávena adicione 3 colheres de chá e dilua com água ou leite quente.

Cappuccino
PREPARAÇÃO MÉTODO TRADICIONAL:

Coloque todos os ingredientes dentro de um liquidificador, triture durante uns 15 segundos, até ficar tudo em pó.


Boas Festas.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

BOLO REI

O Natal aproxima-se e a lista para a preparação da ceia de Natal já começou. É o primeiro Natal com a Bimby. Estou muito satisfeita com todas as receitas que fiz. 
O Bolo Rei ficou maravilhoso, muito saboroso e fofo. 
A partir de agora é proibido comprar Bolo Rei aqui para casa.
Aqui fica a receita do livro As Receitas Essenciais da Bimby, mas adaptei os frutos ao meu gosto:


INGREDIENTES:

450 g de farinha com fermento
70 g de açúcar
Casca de 1 laranja e de 1 limão
130 g de leite
70 g de margarina
3 gemas
25 g fermento de padeiro fresco
20 g de sumo de laranja
40 g de vinho do Porto
1 pitada de sal
200 g frutos secos (pinhões, nozes, amêndoas laminadas s/ pele torradas e algumas inteiras não torradas)
100 g de passas de uva sem grainhas
160 g de frutas cristalizadas
1 gema p/ pincelar

PREPARAÇÃO NA BIMBY:

- Pese a farinha e reserve;
- Com o copo bem seco coloque o açúcar, a casca dos citrinos e pulverize 15 Seg/ Vel 9;
- Adicione o leite, a manteiga e programe 30 Seg/37º/Vel 6 e a seguir 30 Seg/ Vel 9;
- Junte as gemas o fermento, o sumo de laranja, o vinho e misture uns segundos na Vel 3;
- Com a Bimby em funcionamento na Vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal;
- De seguida programe 3 Min/ Vel espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
- Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo de medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 Min/ Vel espiga;
- Programe 30 Seg/ Vel espiga, junte as passas de uvas, os frutos secos, excepto a amêndoa não torrada, deixe alguns pinhões e nozes para decorar;
- Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha;


- Pincele a massa com gema de ovo decore a seu gosto com a fruta cristalizada, a amêndoa não torrada, as restantes nozes e pinhões. Coloque um objecto de porcelana ou um copo que possa ir ao forno no centro do bolo, para a massa não unir. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180º C durante 30 minutos.

Deixe arrefecer e sirva com um bom vinho do Porto, um Moscatel ou Favaios.

Feliz Natal.

sábado, 3 de dezembro de 2011

LEMON CURD

Há algum tempo que andava para fazer lemon curd, um creme delicioso para barrar e rechear bolos, iogurtes, pão, enfim uma doçura com um leve sabor a limão, agridoce. 
Segui a receita do livro As Receitas Essenciais - Bimby, reduzi a casca do limão para metade, a fim de tornar o creme mais suave, com sabor menos intenso a limão.

INGREDIENTES:

160 g de açúcar
2 limões
60 g de manteiga
2 ovos
Casca e 1 limão

PREPARAÇÃO NA BIMBY:

  1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 Seg/Vel 9.
  2. Junte as cascas do limão e rale
  3. Adicione a manteiga, o sumo dos limões e programe 1 Min/Vel 2.
  4. Junte os ovos e misture 10 Seg/Vel 4.
  5. De seguida programe 10 Min/80º/Vel 2. Retire e guarde em frascos esterilizados, no frigorífico.

PREPARAÇÃO MODO TRADICIONAL:

Num tacho leve ao lume o sumo, a raspa do limão, a manteiga e o açúcar. Quando começar a ferver desligue o lume.
À parte bata os ovos e junte lentamente à preparação anterior através de um passador. Leve ao lume mexendo sempre, até levantar fervura. Assim que o creme se agarrar às paredes da colher de pau, desligue o lume. Retire e guarde em frascos esterilizados, no frigorífico.

LEMON CURD




domingo, 27 de novembro de 2011

FEIJOADA

Os dias estão frios, convidativos a comeres mais fartos e temperados. Este é um dos pratos que faço de vez em quando. Como não tinha carne de porco, fiz com carne de vaca bem tenrinha. Segui a receita do livro Receitas Essenciais da  Bimby, com a adaptação da carne de vaca, ficou muito saborosa. 

FEIJOADA


INGREDIENTES (4 PESSOAS):

600 g couve coração ou lombarda (meia couve)
150 g de cenoura
150 g de cebola
2 dentes de alho
120 g de tomate, usei polpa de tomate
50 g de azeite (2 colheres de sopa)
100 g de bacon em tiras pequenas
120 g de vinho branco (1 copo de vinho)
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
1 farinheira
300 g de carne de vaca, cortada em pedaços pequenos
1 folha de louro
250 g de água
1/2 malagueta
1 caldo de carne
600 g de feijão cozido (feijão manteiga), eu usei feijão branco

PREPARAÇÃO NA BIMBY:


  1. Comece por escaldar a couve em água a ferver e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, a cenoura, o tomate, os alhos, o azeite e programe 5 Seg./Vel 5, e de seguida 20 Seg/Vel 7.
  3. Refogue 5 Min/Varoma/Vel 2.
  4. Adicione o bacon, o vinho e programe 3 Min/100º/Vel 2.
  5. Adicione a carne de vaca, o louro, o caldo de carne, 150 g de água, a malagueta. Coloque a Varoma com a couve, os enchidos e programe 40 Min/Varoma/colher inversa/Vel. colher.
  6. Depois deste tempo, coloque a couve na travessa onde vai servir, corte a farinheira em rodelas, disponha por cima da couve e reserve.
  7. No copo coloque os chouriços cortados em rodelas, o feijão, a restante água e programe 8 Min/100º/ colher inversa/Vel. colher .
  8. Coloque o cesto em cima da tampa para evitar salpicos.
  9. Deite a feijoada por cima da couve e da farinheira. Retire a malagueta e o louro. Envolva e sirva com broa ou pão de centeio.


PREPARAÇÃO TRADICIONAL:

Faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos e o azeite. Depois adicione o tomate em pedaços ou a polpa de tomate. Deixe refogar mais um pouco e adicione o vinho branco e o bacon. Refogue mais cinco minutos. Adicione a carne de vaca, a cenoura cortada em pedaços pequenos e água suficiente até cobrir. Deixe cozer, mexa de vez em quando e verifique se necessita de mais água. Enquanto a carne coze, numa outra panela coza as couves em água temperada com sal. Num outro tacho coza os enchidos também em água.
Quando a carne estiver cozida adicione as couves escorridas, os enchidos cortados em rodelas e o feijão cozido. Envolva tudo, deixe levantar fervura e sirva bem quente.

FEIJOADA

Muito importante: Acompanhar com um bom vinho tinto, encorpado de sabor envolvente e frutado, Invejado, vinho proveniente de uvas das castas Aragonez, Alicante Bouschet, Trincadeira e Afrocheiro. Vinho Alentejano, com uma bela cor "granada intensa" e que possui um aroma notável. Servir à temperatura de 16ºC. O seu teor alcoólico é de 14% vol.


sábado, 19 de novembro de 2011

BISCOITOS "CANTUCCI"

A receita do Biscoito Cantucci é originária da região da Toscana, na Itália.

Antes de serem consumidos são mergulhados no café ou no vinho de sobremesa para amolecer.
São uma boa opção para inclui no cabaz de Natal, muito fáceis de fazer. 
Guardados em frascos ou latas fechadas, duram muito tempo.
Ponham as mãos na massa e divirtam-se.

BISCOITO "CANTUCCI"
INGREDIENTES:

350 g de farinha
250 g de açúcar
2 ovos 
1 gema
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento p/ bolos
20 g de licor de anis (4 colheres de sopa)
200 g de amêndoas com pele

PREPARAÇÃO NA BIMBY:
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC
  2. Coloque no copo a farinha, o açúcar, os ovos, a gema, o sal, o fermento e programe 1 min/vel 5.
  3. Adicione o licor e programe 20 seg/vel 4.
  4. Junte a amêndoa e misture 20 seg/vel 3. 
  5. Retire para o tabuleiro forrado com papel vegetal e forme 3 baguettes com a massa (30 cm de comprimento e 3 cm de grossura).
  6. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. 
  7. Retire do forno e enquanto quente corte em fatias enviesadas de 1 cm.
  8. Deixe arrefecer e guarde em frascos ou em caixas para biscoitos.


PREPARAÇÃO TRADICIONAL:
  1. Misture o açúcar com os ovos e a gema.
  2. Adicione a farinha, o fermento, o sal e o licor. Envolva tudo muito bem.
  3. Por fim junte a amêndoa. 
  4. Retire para o tabuleiro forrado com papel vegetal e forme 3 baguettes com a massa (30 cm de comprimento e 3 cm de grossura).A massa deve ficar mole, com consistência de pão.
  5. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. 
  6. Retire do forno e enquanto quente corte em fatias enviesadas de 1 cm.
  7. Deixe arrefecer e guarde em frascos ou em caixas para biscoitos.


domingo, 13 de novembro de 2011

ARROZ DE CABIDELA

Este é um dos pratos tradicionais da Cozinha Portuguesa. A palavra cabidela é de origem angolana e significa miúdos de aves. No princípio este arroz era feito com os miúdos e extremidades das galinhas ou galos. Actualmente já se faz com pato e outras aves, onde juntamos para além dos miúdos a ave cortada aos bocados. O sangue é recolhido no momento do abate e misturado com um pouco de vinagre para que não coagule.  

PREPARAÇÃO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 Galinha, ou galo
0,5 dl Azeite
3 Colheres de sopa Vinagre
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Arroz
Sal, Pimenta q.b.
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 tigela de Sangue
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte a galinha cortada aos bocados pequenos, os miúdos, o concentrado de tomate e o louro, deixe refogar.

Após refogar em lume brando, durante 5 minutos, tempere com sal, cubra a carne com água quente e deixe cozer até a galinha ficar macia.

Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz.

Assim que levantar fervura junte o arroz.
Cerca de quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue e misture-o bem. 

Adicione no fim a galinha e deixe apurar.

Sirva com salada de alface.


ARROZ DE CABIDELA (BIMBY)

PREPARAÇÃO NA BIMBY  (4 pessoas)

INGREDIENTES:

1000 g de frango do campo ou galinha, cortado em pedaços
1 cebola
3 dentes de alho
40 g de azeite
10 g de concentrado de tomate
100 g vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
600 g água
200 g arroz agulha
100 g sangue de frango
20 g vinagre

PREPARAÇÃO:

  1. Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg/vel 5.
  2. Adicione o concentrado de tomate e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
  3. Adicione o frango, o vinho branco, metade da salsa, a folha de louro, o sal, a pimenta e programe 40 min/100°C/ colher inversa /vel colher. Retire o frango e reserve.
  4. Adicione a água, o arroz, rectifique os temperos e programe 13 min/100°C/colher inversa /vel colher.
  5. Junte o sangue previamente coado e misturado com o vinagre e programe 5 min/100°C/colher inversa /vel colher.
  6. Retire para o prato de servir, envolva com o frango e enfeite com a salsa restante.
Sirva com salada de alface.

Bom Apetite!

terça-feira, 8 de novembro de 2011

PUPPY COOKIES

Chegou o dia do aniversário do meu netinho e como avó babada que sou, fiz várias delícias, como por exemplo tarte de amêndoa, folhados de salsicha, a casinha do Winnie the Pooh, os biscoitos da amiga Talita que todos adoraram, etc. Foi uma festa muito bonita.
Aqui fica a minha experiência e a receita dos biscoitos que fiz por duas vezes, uma conforme a receita da Talita e a outra com a Bimby, ambas ficaram óptimas:

INGREDIENTES PARA A MASSA:

100 g de manteiga
190 g açúcar
1 ovo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
270 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
Granulado de chocolate

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

150 ml de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de cacau em pó

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o ovo e bata bem. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Peneire a farinha e o fermento e acrescente à mistura, batendo só até incorporar tudo.
Separe cerca de 3 colheres (sopa) de massa e misture ao cacau, para formar a massa escura para as orelhinhas e os narizes dos cachorrinhos. Deixe as duas massas descansando separadamente na geladeira por no mínimo 1 hora, cobertas com um plástico.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

Misture num tacho o leite condensado, manteiga e cacau. Leve ao lume brando mexendo sempre para não formar grumos. Quando engrossar e despegar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe arrefecer. Faça pequenas bolinhas do tamanho de uma colher de café e leve ao congelador até gelarem bem.

MONTAGEM:

Pegue um pedacinho de massa branca e faça uma bolinha, envolvendo o brigadeiro gelado. Faça o nariz e as orelhas com a massa escura. Use dois granulados para os olhos. Leve ao forno pré-aquecido 190˚C por 7-10 minutos até que a base doure. 
Deixe arrefecer sobre uma grade.

PUPPY COOKIES
PREPARAÇÃO NA BIMBY:

INGREDIENTES:

100 g chocolate p/ culinária
250 g farinha
100 g açúcar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. chá de fermento em pó p/ bolos

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Coloque no copo o chocolate aos pedaços, dê 3 toques de Turbo e pulverize 12 seg/ Vel 9. Retire 50 g para uma taça, que serão utilizados para a massa do biscoito e os outros 50 g numa outra taça, que serão para o recheio.

Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 25 seg/vel 6.

Separe cerca de 3 colheres (sopa) de massa e misture ao chocolate, para formar a massa escura para as orelhinhas e os narizes dos cachorrinhos. Coloque as duas massas em sacos separados no frigorífico no mínimo 1 hora.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

180 g de leite condensado
20 g de manteiga 
50 g de chocolate em pó


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes no copo, e programe 12 minutos/Varoma/ Vel 4. Retire para uma taça e deixe arrefecer. Faça pequenas bolinhas do tamanho de uma colher de café e leve ao congelador até gelarem bem.

MONTAGEM:

Pegue um pedacinho de massa branca e faça uma bolinha, envolvendo o brigadeiro gelado. Faça o nariz e as orelhas com a massa escura. Use dois granulados para os olhos. Leve ao forno pré-aquecido 190˚C por 7-10 minutos até que a base doure. 
Deixe arrefecer sobre uma grade.



Puppy Coockies
Bom Apetite!



sexta-feira, 4 de novembro de 2011

COZIDO À PORTUGUESA - BIMBY

Mais uma refeição feita na Bimby. Fiquei surpreendida pelo sabor das carnes, dos legumes, do arroz, estava tudo no ponto, a repetir muitas vezes.

Ingredientes p/ a Varoma:

1/2 couve lombarda
2 batatas
3 cenouras
2 nabos
2 peito de frango
1 farinheira
1 chouriça
1 chouriço de sangue pequeno

1 morcela pequena

Ingredientes p/ o copo:


2 tiras de carne entremeada
300 g entrecosto
300 g carne de vaca
1/2  orelha de porco
1/2 chispe de porco
Água q.b.
Sal q.b.
300 g arroz agulha


PREPARAÇÃO:
  • Escalde a couve com água a ferver e reserve.
  • Coloque na Varoma a couve, os restantes ingredientes salpicados com sal. Reserve.
  • Ponha no copo os respectivos ingredientes, excepto o arroz. Cubra-os com água até ao limite dos 2 litros, coloque a Varoma e programe 50 Min/Varoma/colher inversa /vel colher. Retire a Varoma e reserve.
  • Retire os ingredientes do copo e reserve o caldo para o arroz.
  • Pese o caldo reservado, coloque-o no copo e complete com água até às 800 g. Deite duas rodelas de chouriço de sangue, rectifique o sal, coloque o cesto com o arroz e programe20 min/100ºC/vel 3.
  • Acompanhe o cozido com o arroz.
COZIDO À PORTUGUESA - BIMBY



terça-feira, 1 de novembro de 2011

BOLINHOS DOS SANTOS

Com a minha nova ajudante na cozinha, a Bimby, tudo se torne mais fácil e rápido, ficando com mais tempo para dedicar ao meu marido, ao meu netinho, à família e para mim, é claro.
Hoje, como não podia deixar passar a ocasião, fiz bolinhos. Fiz a receita que vem no site Mundo de Receitas Bimby, Bolinhos dos Santos, ficaram maravilhosos, com uma mistura de sabores de canela, envolvidos com o sabor de erva doce e o aroma do limão, perfeita envolvência.

INGREDIENTES:

Casca de 1 limão
50 g manteiga
100 g azeite
600 g farinha
350 g açúcar
2 ovos batidos
1 saq. Fermento de padeiro
1 c. chá fermento pó
1 c. chá erva doce
2 c. chá canela
2 c. chá sal refinado
50 g água
250 g miolo de noz
1 gema para pincelar

PREPARAÇÃO (BIMBY):

Rale a casca do limão 10 seg./ Vel 7;
Coloque a manteiga, o azeite e programe 7 Min/ Varoma / Vel 1; 
Retire para um recipiente e reserve abafado 
Coloque no copo a farinha, e com a Bimby programada na Vel 6, vá juntando a mistura do azeite, manteiga e raspa do limão pelo bucal de maneira a escaldar a farinha.
Junte os restantes ingredientes, excepto a água e programe 3 ½ Min/ Vel espiga;
De seguida, vá acrescentando a água pelo bucal até ficar com a consistência da massa de pão. 
Deixe levedar (cerca de 1 hora). Depois deste tempo molde bolos com 80/90 g, pincele com gema de ovo, junte pedacinhos de noz. Leve ao forno a uma temperatura de 250º, durante 20 Minutos aproximadamente.
PREPARAÇÃO MODO TRADICIONAL:
Comece por ralar a casca do limão para uma taça. Num tachinho aqueça o azeite e a manteiga, e reserve.
Coloque a farinha numa taça, adicione a raspa de limão e junte o azeite quente, de modo a escaldar a farinha. Amasse bem. Adicione os restantes ingredientes, excepto a água. Envolva tudo muito bem, por fim adicione a água e amasse até obter a consistência da massa do pão. Tape a taça e deixe levedar cerca de uma hora.
Depois deste tempo molde bolos com 80/90 g, pincele com gema de ovo, junte pedacinhos de noz. Leve ao forno a uma temperatura de 250º, durante 20 Minutos aproximadamente.
BOLINHOS DOS SANTOS