BACALHAU, O FIEL AMIGO NA MESA DE NATAL

Estamos praticamente a um mês do Natal 🎄e já começamos a pensar nos pratos que iremos confeccionar para a 🎄Ceia de Natal 🎅.

Muitas são as tradições populares, que variam muito de país para país. 

Em Portugal a tradição vai desde o Polvo, Perú ou Bacalhau, consoante a região.

Mas julgo que o Bacalhau é aquele que não pode faltar na maioria das casas portuguesas cozinhado em mil e uma formas, Cozido com batatas e couves, ou Bacalhau Natalício com crosta de broa, Bacalhau no forno com béchamel e camarão, Bacalhau cozido com grão de bico, etc.  

Aquário dos Bacalhaus - Museu Marítimo de Ílhavo

Deixo alguns conselhos sobre o bacalhau, o seu calibre, o corte ideal e como demolhá-lo.

Quando vamos comprar bacalhau, encontramos uma grande variedade, Asa Branca, Asa Preta, Cura Amarela entre muitas outras variedades e calibres, Miúdo, Corrente, Crescido, Graúdo e Especial. 

Antes de ser cortado, devemos verificar se está bem seco, não deve de ter manchas e se a sua cor deve ser uniforme.

Calibres

• Miúdo - tem menos de 0,5 kg
• Corrente - entre 0,5 kg a 1 kg
• Crescido - entre 1 kg a 2 kg
• Graúdo - entre 2 kg a 3 kg
• Especial - mais de 3 kg

Depois da compra vem a demolha, um procedimento muito importante para uma boa confecção, aqui ficam algumas dicas:

Demolhar

• Comece por lavar o bacalhau em água fria a fim de retirar o excesso de sal
• Coloque-o num recipiente com água fria, entre 7º a 8º, com a pele virada para cima, não empilhar e deve ficar bem submerso
• Coloque o recipiente no fundo do frigorífico e mude a água 3 vezes ao dia
• Ao mudar a água, devemos procurar manter a temperatura anterior, para isso basta juntar alguns cubos de gelo
• Depois de demolhado, devemos raspar a pele para retirar as escamas

O tempo de demolhar conforme o calibre

• Miúdo - 12 h
• Corrente e Crescido - de 30 a 36 h
• Graúdo -  de 38 a 44 h
• Especial -  até 72 h

Dicas

• Se optar por congelar o bacalhau, deve secá-lo com papel absorvente antes de o colocar no congelador
• Para tornar as postas mais macias e húmidas pode mergulhá-las durante 1 hora em leite
• O bacalhau nunca deve ferver, a fim de não ficar ressequido
• A água de cozer o bacalhau é ideal para pratos de massa ou arroz de peixe

Por último, gostaria de vos convidar a visitar o Museu Marítimo de Ílhavo, uma magnífica exposição e demonstração sobre a pesca do bacalhau.

Bacalhoeiro Faina Maior - Museu Marítimo de - Ílhavo

SOPA DE FEIJÃO, ABÓBORA E NABIÇAS

Nos dias mais frios não há como uma sopa bem quentinha, rica em legumes e a fumegar para nos trazer a sensação de bem-estar e conforto.

Ingredientes

• 200 g de abóbora
• 200 g de chuchu
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 30 g de azeite, usei Transmontanos
• 30 g de massa de cotovelos
• 80 g de nabiça
• 1 lata pequena de feijão encarnado, usei Compal da Horta
• Sal q.b., usei Marnoto

Preparação - tradicional

• Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos, ambos picados, deixe refogar ligeiramente;
• Adicione a abóbora, o chuchu, as cenouras, tudo cortado em pedaços, adicione água, até cobrir os legumes e tempere de sal, deixe cozer;

• Lave o feijão, adicione metade ao legumes já cozidos e triture muito bem;
• Junte a massa de cotovelo, a nabiça cortada em juliana;
• Quando estiver cozido adicione o restante feijão, retifique de sal e azeite, envolva e deixe repousar cerca de 3 minutos;
• Sirva com pedaços de broa de milho;

Preparação - Bimby

• No copo da bimby coloque o azeite, a cebola e os alhos cortados em pedaços, triture e programe 3 minutos/ varoma/ velocidade 1;
• Adicione a abóbora, o chuchu e as cenouras, tudo cortado em pedaços, junte 700 g de água, e colher de chá de sal e programe 20 minutos/ varoma/ velocidade 1;
• Lave o feijão, adicione metade ao preparado anterior, programe 1 minuto/ velocidade 3, 5 e depois 7;

• Adicione a massa de cotovelo, a nabiça cortada em juliana e programe 8 minutos/ varoma / velocidade 1;
• Junte o restante feijão, retifique de sal e azeite, envolva e repousar 3 minutos;
• Sirva com broa de milho;
• Bom Apetite! 

Utilizei estes produtos das marcas Compal da Horta, Transmontanos e Marnoto

TRANÇA COM AMÊNDOA

Huummm, não imaginam o cheirinho que vai aqui em casa! 😋 Mesmo na hora do lanche, com uma chávena de chocolate quente, a ouvir a chuva a cair, bastante por sinal, adoro o aconchego do lar 💓. 

Segui os procedimentos da receita através do Cookidoo com alteração de alguns ingredientes a meu gosto.

Ingredientes

• 100 g de manteiga
• 250 g de leite
• 60 g de açúcar
• 5 g de fermento de padeiro seco, usei Vahiné
• 2 ovos
• 700 g de farinha
• Flor de sal, 1 colher de chá, usei Marnoto
• Amêndoa laminada q.b. usei Vahiné
• 1 gema batida com uma colher de sopa de leite

Preparação - Bimby

• No copo da bimby coloque a manteiga, o leite e o açúcar, programe 2 minutos/37º C/ velocidade 2;
• A esta mistura adicione o fermento e os ovos, programe 15 segundos/  velocidade 6;
• Junte a farinha e o sal, programe 3 minutos/ velocidade espiga;
• Coloque a massa num local aquecido, cerca de 30 minutos, eu costumo aquecer o micro-ondas durante 30 segundos no grill e depois coloco dentro uma taça com a massa, funciona muito bem;

• Depois de levedada, divida a massa em 3 bocados, faça uma trança, pincele-a com a gema de ovo,coloque montinhos de açúcar humedecido com alguma gema de sobrou e decore a gosto com amêndoa;
• Leve a forno aquecido a 50º C até dobrar de volume, depois aumente a temperatura para 180º C durante 20 minutos.

Nesta receita utilizei este produtos das marcas Vahiné e Marnoto

ENSOPADO DE RAIA

A maior parte dos almoços e jantares aqui em casa são de preferência com peixe e sendo fresco ainda melhor. 

Esta raia não poderia ser mais fresca, pois foi adquirida a pescadores de Arte Xávega.

Segui a receita da revista Robot  nº 129, Teleculinária, mas optei confecionar pelo método tradicional e integrei alguns ingredientes a meu gosto.

Ingredientes - 2 pessoas

• 600 g de raia em postas
• 250 g de tomate maduro
• 1/2 pimento vermelho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite, usei Transmontanos
• 2 dl de vinho branco
• 1 raminho de salsa
• Fatias de pão torrado q.b.
• Sal, usei Marnoto
• Pimenta, usei Margão

Preparação

• Num tacho coloque o azeite e a cebola, deixe refogar ligeiramente e depois adicione o alho picado e a folha de louro;
• Após alguns segundos adicione o tomate picado e sem pele, junte também o pimento picado e um raminho de salsa, deixe refogar cerca de 2 minutos;
• Adicione o vinho branco, tempere de sal e pimenta, envolva e deixe apurar uns 3 minutos;
• Junte as postas de raia, adicione um pouco de água, só para cobrir o peixe e deixe cozer durante 20 minutos;
• Se necessário adicionar mais um pouco de água, é importante ficar com algum molho para o ensopado não ficar seco;
• No fundo de uma travessa coloque o pão torrado e por cima a raia e o molho, polvilhe com salsa picada.

Nesta receita utilizei estes excelentes produtos das marcas:

Transmontanos, Margão e Marnoto