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FILHOSES DE CENOURA

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  As filhoses são um doce tradicional que lembram muito a época Natalícia 🎄, são talvez dos doces mais confecionados nesta quadra 🎅. Podem ser feitas com abóbora, cenoura ou simplesmente tendo como base farinha e ovos, são as tão  tradicionais filhoses da Beira Baixa. A confeção destas filhoses de cenoura foi feita por três momentos. Primeiro cozi a cenoura, no dia seguinte já com a cenoura fria, fiz a massa de manhã e deixei levedar, o terceiro passo foi fritar o que ainda consegui fazer enquanto tinha o almoço a confecionar no forno.  📌 INGREDIENTES 700 g de cenoura 100 g de açúcar 4 ovos 1 colher de chá de sal, usei Rui Simeão Tavira Sal 1 colher de chá de fermento padeiro em pó, usei Vahiné 350 g de farinha tipo 65 Raspa de uma laranja Óleo para fritar Açúcar q. b. Canela usei Margão Descascar as cenouras, cortar em pedaços e cozemos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorremos a água e deixamos as cenouras arrefecer;  Depois de frias reduzimos a puré, adicionamos

RAIA À LAGAREIRO

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Se gostam de peixe esta é uma versão deliciosa para confecionar a raia e muito fácil de fazer.   Como qualquer outro peixe, consumir peixe trás muitos benefícios para a saúde.  📌 Ingredientes Postas de raia 7 dentes de alho 3 folhas de louro, usei Margão Batatas para assar Azeite Sal, usei Tavira Sal Couve cozida e salteada em azeite e alho, para acompanhar 🍜 Preparação Lavamos as batatas e fazemos umas picadas com um garfo, colocamos a cozer em água temperada com sal; Num outro tacho cozemos a raia em água, 3 dentes de alho esmagados, sal q. b. e uma folha de louro, coze durante 5 minutos; Num tabuleiro colocamos as postas da raia, as batatas, (às quais demos uns murros), regamos com bastante azeite, alho cortado e 2 folhas de louro, vai ao forno pré aquecido a 180 C durante cerca de 30 minutos; Acompanha com couve cozida ou outro a gosto.

RUI SIMEÃO - TAVIRA SAL

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  Hoje trago um produto que usamos todos os dias na nossa cozinha de enorme valor, que confere aos nossos cozinhados, salgados e doces, um sabor impar, o sal.  Tavira Sal provém de uma família de salineiros que já conta com 5 gerações na sua atividade . Situada no parque Nacional da Ria Formosa, a 500 m da barra de Tavira, longe de fontes de poluição. Este prestigiado posicionamento relativamente à entrada de água do oceano permite ter uma qualidade ímpar de argilas que estão implantadas, assim como do produto final.   É constituída por uma salina com cerca de 13 hectares, considerada por muitos uma salina modelo, devido à sua implementação no terreno, proporção entre viveiros e cristalizadores, assim como nos processos utilizados para produção e colheita. É um produto de  Denominação de Origem Protegida (DOP) é o nome que é atribuído a um produto cuja   produção, transformação e elaboração ocorrem numa área geográfica delimitada com um saber fazer reconhecido e verificado. A Flor de

FILETE DE NEGRÃO EM CAMA DE VERDURA

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O peixe que utilizei chama-se Negrão, este foi pescado no mar, pois também existe em água doce. Depois de limpo e colocado uma horas a marinar com sal e sumo de limão faz uns filetes deliciosos. Também podemos confeccioná-lo assado no forno. Essa receita fica para mais tarde. INGREDIENTES 1 peixe negrão Sumo de um limão Flor de Sal q.b., usei Tavira Sal Pimenta branca, usei Suldouro Farinha de trigo para panar o peixe Batatas q.b. Verdura, usei grelos de couve Óleo de Sésamo Virgem, da Bio Planète PREPARAÇÃO Comece por limpar o peixe de escamas e vísceras, corte em filetes; Coloque numa taça, tempere com flor de sal, pimenta e o sumo de limão; Descasque as batatas e coza-as em água temperada com flor de sal; Escolha a verdura e coza-a também em água temperada com flor de sal; Passe o peixe pela farinha e frite-o em azeite; Sirva acompanhado com as batatas, a verdura cozida, regado com Óleo de Sésamo Virgem Sugiro que acompanhe com Douro Branco Sec

TINTUREIRA DE CEBOLADA

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Tintureira ou tubarão azul é talvez o tubarão mais abundante a nível mundial. É abundante na nossa costa e este foi capturado nas redes de arte xávega na Praia da Vieira. De salientar que este peixe viaja enormes distâncias em períodos relativamente curtos. INGREDIENTES - 2 pessoas 2 postas de tintureira 2 tomates maduros 2 cebolas 1/2 pimento verde 1 colher de sopa de pimentão doce, usei Margão 1 colher de café de Aneto, usei Margão 1 colher de café de Alho e Salsa, usei Segredos da Margão Sal q.b., usei Tavira Sal 1 folha de louro 1 dl de azeite  2 dl de vinho branco 2 dl de água PREPARAÇÃO No fundo de um tacho coloque uma cebola cortada em rodela, adicione 1 tomate pelado cortado em pequenos pedaços; Coloque o peixe sobre o preparado anterior; Sobre este coloque a outra cebola às rodelas e o outro tomate; Junte o pimento verde cortado de pedacinhos; Adicione o pimentão, o Aneto, o Alho e Salsa, o louro, o sal, o azeite e o vinho branco; Leve ao lum

SOPA DE FEIJÃO COM ALHEIRA DE VITELA

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Sabe sempre bem uma sopa, seja ela mais ou menos consistente. Aqui em casa adoramos sopa de feijão e hoje misturei alheira de vitela da MinhoFumeiro, ficou deliciosa. INGREDIENTES 1 lata de feijão Encarnado, usei  Compal da Horta 1 Alheira de Vitela, usei MinhoFumeiro Folhas de Couve Lombarda, q.b. 1 courgette 2 batatas 2 cenouras 1 cebola 2 dentes de alho 30 g de azeite Sal q.b., usei Tavira Sal PREPARAÇÃO - Bimby Coloque no copo a cebola, os dentes de alho e programe  5 Seg/ Vel 5; Adicione o azeite e refogue  5 Min/ Varoma/ Vel 1; Junte a cenoura, as batatas e a courgette tudo em pedaços pequenos, adicione a água até aos nível 2, tempere de sal q.b.; Na varoma coloque a couve, que foi previamente cortada em pedaços pequenos e escaldada em água a  ferve; No tabuleiro de cima coloque a alheira, pique-a com um palito; Programe  30 Min / Varoma/ Vel 1; Retire a  Varoma , adicione metade dos feijões, coloque o copo de medida, programe  40 Seg  e vá progressivame

CAVALA ESCALADA COM MOLHO DE ANETO E ERVAS DO MEDITERRÂNEO

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A cavala é um peixe abundante nesta altura do ano e quando é comprado assim que sai da rede dos pescadores, ainda se torna mais delicioso. INGREDIENTES - 4 pessoas 4 cavalas 2 cebolas Batatas q.b. Verdura para cozer, usei grelos de nabos Aneto, usei Margão Sal com Ervas do Mediterrâneo, usei Margão Flor de Sal, usei Tavira Sal Óleo de Sésamo Virgem, usei Bio Planète - Sovex Vinagre de Vinho branco, usei Paladin  PREPARAÇÃO Amanhe as cavalas, retire-lhes as cabeças, abra-as ao meio, tempere-as com flor de sal e reserve: Descasque as batatas e coza-as em água temperada com flor de sal; Escolha os grelos e coza-os também em água temperada com flor de sal; Faça as brasas e grelhe as cavalas; Pique a cebola finamente, coloque numa taça, adicione uma colher de chá de Aneto, tempere com sal e ervas do mediterrâneo, envolva; Adicione o óleo de sésamo q.b. e uma colher de sopa de vinagre de vinho branco Paladin; Regue as cavalas depois de grelhadas com este molh

LULAS RECHEADAS

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Seguindo uma das sugestões da TeleCulinária nº 1838 fiz esta deliciosa refeição, que muito gostámos. Nela não utilizei presunto, utilizei barriga fumada Minho Fumeiro. INGREDIENTES - 4 pessoas 1,5 kg de lulas médias 200 g de presunto, usei Barriga Fumada - MinhoFumeiro 3 gemas 1 cebola 2 dentes de alho 2 dl de polpa de tomate, usei Compal 1 dl de vinho branco 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 ramo de salsa Flor de sal q.b., usei Tavira Sal Pimenta q.b., usei Suldouro PREPARAÇÃO Comece por limpar as lulas, separe-lhe os tentáculos e as "asas", pique-os muito bem e coloque-os numa taça. Junte a barriga fumada, ou presunto, picada e a salsa picada, tempere com sal e pimenta; Leve um tacho ao lume com a banha e os alhos picados, adicione a mistura anterior e deixe cozinhar; Rectifique os temperos, adicione as gemas e mexa bem; Recheie as lulas com esta mistura e feche com um palito; Leve um tacho ao

TARTE DE CEREJAS

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Nesta tarte optei por fazer a massa quebrada, mas pode fazer com a de compra.  INGREDIENTES - MASSA 500 g de farinha sem fermento, usei Espiga 180 g de manteiga à temperatura ambiente, usei Vaqueiro 120 g de água 1/2 colher de chá de flor de sal, usei Tavira Sal 1/2 colher de chá de açúcar PARA O RECHEIO 150 g de cerejas, sem caroço 200 g de açúcar 5 ovos 1 colher de chá de aroma de baunilha, usei Vahiné açúcar em pó para polvilhar PREPARAÇÃO     MASSA - BIMBY Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15 Seg. / Vel. 6; Retire uma pequena porção de massa para a cobertura e a restante es tenda-a a com a ajuda de um rolo, coloque-a numa tarteira forrada com papel vegetal e reserve.     RECHEIO Comece por retirar os caroços às cerejas e reserve; Coloque os ovos numa taça, adicione o açúcar e o aroma a baunilha; Bata até obter um creme fofo e esbranquiçado; Verta para dentro da tarteira e

ROJÕES COM BATATINHAS

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Uma receita clássica que muitos apreciam, uma sugestão da revista Teleculinária n º 1833. INGREDIENTES - 2 PESSOAS 500 g de pá de porco sem osso 400 g de batatinhas 2 dentes de alho 150 de porco 1 dl de vinho branco Sumo de 1/2 limão 2 folhas de louro - usei Suldouro 1 colher (chá) de cominhos em pó - usei Suldouro Flor de Sal - usei Tavira Sal Pimenta branca - usei Suldouro Óleo para saltear PREPARAÇÃO Comece por cortar a carne em cubos e deite-os numa tigela; Tempere com sal, pimenta, o vinho branco, o sumo de limão, as folhas de louro, metade dos cominhos em pó e os dentes de alho picados; Deixe marinar no frio durante 4 horas; Coloque a banha numa frigideira, leve ao lume, deixe derreter, junte a carne e deixe cozinhar, em lume brando, mexa de vez em quando, até ficar douradinha e macia; Tempere com os restantes cominhos; Descasque e coza as batatas em água temperada com sal, escorra-as e salteie-as em óleo até ficarem douradinhas; Envolva-as na

TARTE DE MIRTILOS

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O Mirtilo é um fruto conhecido pela sua riqueza em diversa vitaminas como a A, B, C e PP, possuindo ainda uma grande variedade de sais minerais, potássio, magnésio, fosforo, cálcio, ferro, açúcares, pectina, tanino, ácidos cítrico, málico, manganês e tartárico.  O Mirtilo é muito conhecido como o rei dos antioxidantes e o fruto da juventude. Reduz também o colesterol, sendo mais eficiente que muitos medicamentos. Também é muito bom para a memória e coordenação motora, visão, diabetes e parelho urinário e digestivo. E estando na altura em que este fruto é abundante, fiz esta tarte de mirtilos que todos adorámos. INGREDIENTES MASSA 200 g de farinha Espiga 100 g de manteiga Vaqueiro líquida 25 g de açúcar 1 gema sal q.q. - Tavira Sal 2 colheres de sopa de água RECHEIO 100 g de açúcar 100 ml de natas - Bravo Crem - Sodifer 2 ovos 2 colheres de sopa de pão ralado 300 g de mirtilos açúcar em pó Manteiga para untar PREPARAÇÃO Comece por preparar a m

SCONES COM DOCE DE CHILA

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A abóbora-chila é verde e branca por fora e por dentro é branca e tem sementes pretas. É muito utilizada para fazer doce e na confecção de receitas tradicionais ou conventuais. Depois de muito procurar, resolvi fazer scones e ao abrir o frigorífico deparei-me com uma taça de doce de chila que a minha filha me deu, feito pela nossa amiga Maria de Demaria , e logo se fez luz, scones com doce de chila, ficaram super bons. INGREDIENTES 250 de farinha Espiga sem fermento 30 g de margarina Vaqueiro liquida 30 g de açúcar 100 g de leite 1 ovo 2 colheres de chá de fermento em pó - Vahiné 1 colher de café de flor de sal - Tavira Sal Para serviço - Guardanapos Renova PREPARAÇÃO - Bimby Pré-aqueça o forno a 200º C; Coloque todos os ingredientes no copo, programe 15 Seg./ Vel. 6; Num tabuleiro forrado com papel vegetal, deite colheradas de massa e sobre esta coloque doce de chila; Leve ao forno cerca de 15 minutos; Eu fiz alguns scones numa forma de silicone par

CREME DE LEGUMES E NABOS

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Para finalizar o Dia de Portugal nada como uma sopa bem cremosa e saudável. INGREDIENTES 1 cebola 3 dentes de alho 20 g de azeite 1 curgete 3 cenouras 2 batatas Folhas de nabo, q.b. Flor de Sal q.b., usei Tavira Sal 1 cubo de Caldo Vegetal Santiveri - Sovex Para serviço - Guardanapos Renova PREPARAÇÃO - Bimby Coloque no copo a cebola, os alhos e o azeite; Triture durante 30 seg. / Vel. 6; Programe 3 Min./ Varoma / Vel. 1; Descasque os legumes, corte-os em pedaços e adicione-os ao preparado anterior; Adicione o cubo de caldo vegetal, tempere com flor de sal;  Adicione água até aos 2 litros; Coloque as folhas de nabo cortadas em juliana na varoma; Programe 25 minutos/ Varoma/ Vel. 1; Após os 25 minutos retire a Varoma, coloque a tampa, programe 1 Min./ Vel. 3, 6; Adicione a verdura, rectifique de sal se necessário; Programe 3 Min./ Vel. 1/ 100º C Sirva com broa ou pão de centeio. Utilizei estes excelentes produtos:

A minha receita ficou em 1° lugar

A minha receita ficou em 1° lugar
DELÍCIA GELADA TRÊS MOUSSES ALSA