PUDIM DE CASTANHAS SEM LACTOSE

Há algum tempo, mesmo muito, que queria fazer este pudim. 

Sabem, aqueles momentos quando provamos algo de novo, que nos desperta todos os sentidos e que fica para sempre registado na nossa memória? Esse momento estava bem lá para trás e foi revivido novamente.

Este pudim de castanhas é um dos favoritos e muito apreciado pela minha filha, quando viu que o tinha feito, ficou com um sorriso de orelha a orelha 😃.

Pode optar por comprar castanhas congeladas, já descascadas e prontas a cozer, ou comprar as castanhas com casca, cozer e descascá-las, sendo mais moroso mas muito mais económico.

Ingredientes

Pudim

• 600 g de castanhas
• Sal q.b., usei Marnoto
• 500 g de açúcar
• 1,5 dl de água
• 2 paus de canela, usei Margão
• 1 dl de leite de soja
• 20 g de amido de milho, usei Maizena
• 6 gemas
• 6 ovos

Caramelo

• 150 g de açúcar
• 
  

Preparação

• Coza as castanhas, num tacho, em água com um pouco de sal, escorra-as e descasque-as, se optou por as cozer com a casca, reserve;
• Prepare o caramelo, coloque o açúcar numa frigideira e deixe ferver o açúcar até obter um caramelo dourado, forre as paredes e o fundo de uma forma redonda com tampa, reserve;
• Ligue o forno a 190º C;
• Leve ao lume o açúcar com a água e os paus de canela, deixe ferver 1 minuto, retire do lume e deixe arrefecer um pouco;
• Entretanto dissolva o amido de milho no leite de soja, adicione os ovos e as gemas, misture bem;
• Coloque as castanhas cozidas, a calda do açúcar sem os pau de canela e a mistura dos ovos num processador, triture muito bem;
• Verta para a forma e leve ao forno a cozer em banho-maria durante uma hora;
• Retire, deixe arrefecer e desenforme;
• Sirva decorado com castanhas caramelizadas.

Utilizei estes excelentes produtos na receita: