BRANDADE DE BACALHAU COM BATATAS

Muitos dizem que brandade de morue teve a sua origem em França na zona de Provence. Quando da Revolução Francesa este prato ficou muito popular, quando o bacalhau salgado era muito caro, juntaram-lhe a batata, tornando-a tão popular que foi mesmo decretada como parte oficial da cantina dos soldados. Não havendo recurso para levar muito bacalhau, adicionavam-lhe mais batata. 

INGREDIENTES - 4 pessoas

• 30 g de azeite
• 5 dentes de alho
• 200 g de natas c/ 35% de gordura
• 800 g d água
• 400 g de bacalhau em posta, usei Bacalhau Dias
• 400 g da batata cortada em pedaços
• Pão do dia anterior, para fritar
• Salada de alface, para acompanhar
• Flor de sal, Marnoto
• Pimenta 5 bagas, Margão

PREPARAÇÃO - Bimby

1. Coloque no copo o alho e programe 4 seg/ vel 8;
2. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo;
3. Junte o azeite e programe 5 min / 100º C/ vel colher;
4. Adicione as natas e programe 25 min/ 60º/ vel colher;
5. Triture 6 seg/ vel 7, retire e reserve;
6. Coloque no copo a água, na Varoma coloque o bacalhau e no tabuleiro as batatas, programe 35 min/ Varoma/ vel 2. Retire e reserve;
7. Com o copo limpo, coloque as batatas, o bacalhau sem espinhas e peles, tempere a gosto com pimenta 5 bagas, flor de sal, metade do preparado das natas e alho, triture 30 seg/ vel 7;
8. Coloque num pirex, cubra com o restante preparado das natas e leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 20 minutos ou até estar gratinado.
9. Sirva com triângulos de pão frito e uma boa salada de alface.

PREPARAÇÃO - Tradicional

1. Coza as batatas e o bacalhau;
2. Pique muito bem o alho;
3. Num tacho coloque o azeite, junte o alho e refogue ligeiramente;
4. Junte as natas, cozinhe em lume brando, durante 10 minutos e reserve;
5. Retire as peles e as espinhas ao bacalhau;
6. Reduza as batatas em puré, junte o bacalhau que foi desfiado e triturado com a ajuda de um almofariz ou um triturador;
7. Adicione metade do preparado das natas, tempere a gosto com a pimenta 5 bagas, flor de sal e envolva até ter uma massa homogénea.
8. Coloque num pirex, cubra com o restante preparado das natas e leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 20 minutos ou até estar gratinado.
9. Sirva com triângulos de pão frito e uma boa salada de alface.

Nesta receita utilizei: