EMPADÃO DE PEIXE COM LEGUMES

Com sobras de peixe cozido ou assado no forno, podemos fazer um empadão num abrir e fechar de olhos 😉, basta acrescentar uns legumes cozidos, molho bechamel e queijo ralado, temos o almoço ou um jantar em três tempos. Recorro muito a este género de refeições ao fim de semana, quando tenho mais pessoas em casa, filha, genro e os netos 😚.

Ingredientes

• Sobras de peixe ou 4 postas de peixe p/ cozer
• 800 g de batatas 
• 2 cenouras
• 150 g de feijão verde, ou ervilhas
• 2 ovos 
• 0,5 dl de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• Sal
• Pimenta branca, Margão
• 600 ml molho bechamel, eu fiz na bimby
• Queijo ralado mozzarella Continente

Preparação

• Coza o peixe em água temperada com sal, aproveite e coza também os 2 ovos, retire e deixe arrefecer;
• Num outro tacho com água temperada com sal, coza as batatas cortadas em cubos e sem casca, junte as cenouras também aos cubos, deixe ferver 5 minutos e adicione depois o feijão verde cortado em pedacinhos, ou ervilhas, deixe ferver até estarem os legumes cozidos;
• Retire a pele e as espinhas ao peixe e descasque os ovos, reserve;
• Pré-aqueça o forno a 180º C
• Refogue no azeite a cebola cortada em meias luas e os alhos picados, tempere com pimenta, reserve;
• Coloque os legumes num tabuleiro, adicione o peixe, os ovos cortados em pedaços pequenos e a cebola refogada, envolva;

• Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado;
• Leve ao forno a granitar, a 180 º C até obter uma cor dourada;
• Acompanhe com salada a gosto.