BACALHAU, O FIEL AMIGO NA MESA DE NATAL

Estamos praticamente a um mês do Natal 🎄e já começamos a pensar nos pratos que iremos confeccionar para a 🎄Ceia de Natal 🎅.

Muitas são as tradições populares, que variam muito de país para país.

Em Portugal a tradição vai desde o Polvo, Perú ou Bacalhau, consoante a região, mas julgo que o Bacalhau é aquele que não pode faltar na maioria das casas portuguesas cozinhado em mil e uma formas, Cozido com batatas e couves, ou Bacalhau Natalício com crosta de broa, Bacalhau no forno com béchamel e camarão, Bacalhau cozido com grão de bico, etc.  

Aquário dos Bacalhaus - Museu Marítimo de Ílhavo

Deixo alguns conselhos sobre o bacalhau, o seu calibre, o corte ideal e como demolhá-lo.

Quando vamos comprar bacalhau, encontramos uma grande variedade, Asa Branca, Asa Preta, Cura Amarela entre muitas outras variedades e calibres, Miúdo, Corrente, Crescido, Graúdo e Especial. 

Antes de ser cortado, devemos verificar se está bem seco, não deve de ter manchas e se a sua cor deve ser uniforme.

Calibres

• Miúdo - tem menos de 0,5 kg
• Corrente - entre 0,5 kg a 1 kg
• Crescido - entre 1 kg a 2 kg
• Graúdo - entre 2 kg a 3 kg
• Especial - mais de 3 kg

Depois da compra vem a demolha, um procedimento muito importante para uma boa confecção, aqui ficam algumas dicas:

Demolhar

• Comece por lavar o bacalhau em água fria a fim de retirar o excesso de sal
• Coloque-o num recipiente com água fria, entre 7º a 8º, com a pele virada para cima, não empilhar e deve ficar bem submerso
• Coloque o recipiente no fundo do frigorífico e mude a água 3 vezes ao dia
• Ao mudar a água, devemos procurar manter a temperatura anterior, para isso basta juntar alguns cubos de gelo
• Depois de demolhado, devemos raspar a pele para retirar as escamas

O tempo de demolhar conforme o calibre

• Miúdo - 12 h
• Corrente e Crescido - de 30 a 36 h
• Graúdo -  de 38 a 44 h
• Especial -  até 72 h

Dicas

• Se optar por congelar o bacalhau, deve secá-lo com papel absorvente antes de o colocar no congelador
• Para tornar as postas mais macias e húmidas pode mergulhá-las durante 1 hora em leite
• O bacalhau nunca deve ferver, a fim de não ficar ressequido
• A água de cozer o bacalhau é ideal para pratos de massa ou arroz de peixe

Por último, gostaria de vos convidar a visitar o Museu Marítimo de Ílhavo, uma magnífica exposição e demonstração sobre a pesca do bacalhau.

Bacalhoeiro Faina Maior - Museu Marítimo de - Ílhavo